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盛夏汤水养生 三要领切记

时间:2021-06-25 06:31来源:广州日报 作者:Doctor001 点击:
解惑专家:广东省中bet必威网址临床营养科主治医师林淑娴 名医解惑 健康有约工作室身边纸研编组联合出品 步入盛夏以后,广州迎来高温与雨水相交替的气候,加之疫情影响,人体抵抗力构筑更为重要。均衡饮食、合理作息、平稳情绪、适当运动等都是增强抵抗力的重要环节
解惑专家:广东省中bet必威网址临床营养科主治医师林淑娴

  名医解惑

  健康有约工作室&身边纸研编组联合出品

  步入盛夏以后,广州迎来高温与雨水相交替的气候,加之疫情影响,人体抵抗力构筑更为重要。均衡饮食、合理作息、平稳情绪、适当运动等都是增强抵抗力的重要环节。其中,汤水养生是广府人的饮食智慧, “宁可食无菜,不可食无汤”,一语道出广州人的饮食习惯。

  “平、香、清是夏季汤水饮食的三大要点。”广东省中bet必威网址营养医师林淑娴表示。所谓平,是指使用的食材不要过温也不要过寒,性平为宜;香是指紫苏等自带香气、能化浊气的食材;清指清除暑气、湿气和邪气。“不要只用冷食、冷饮清除暑气,可以用一些冬瓜、荷叶之类的食材;饮食上不求重味,清淡为主,不留湿气。有热邪、湿邪、寒邪,要及时清除。”

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  栏目策划/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华

  消暑生津

  暑热天气耗气伤津,人容易感觉疲乏、口渴、不欲饮食。现代人一般会通过冷饮、冷食、空调来降温,但这伤人体阳气。酸梅汤能消暑生津除烦,适合大多数人。

  酸梅汤

  材料:乌梅1-2颗,陈皮1小瓣,山楂干2-3片,冰糖2-3粒、甘草片2-3克,桂花干少许(1人份)

  制作:1.将乌梅、山楂干、陈皮、甘草片稍冲洗;

  2.除桂花外,全部材料放入汤煲中,加入适量清水煮沸后转小火续煮约30分钟,最后撒上桂花干,煮好放凉。

  点评:酸梅汤的功效是生津止渴,化食消积,清热除烦。酸梅汤的方子没有固定组成,也没有市场上所谓的“古法酸梅汤”。它就是一种传统而适合大众的夏日饮料,可以因应个人口味来调整风味,喜欢酸的,可以多放一些乌梅,喜欢甜的不妨多放一点糖,如果吃肉太多太腻,可以多放一些山楂。有的人喜欢加一点洛神花来增加酸味和香气,或者加一点荷叶去暑气,都可以。但是荷叶味苦,不宜多放。

  其实酸梅汤饮用不必冷藏,只需放凉饮用即可。因为夏季人体阳气是向外的一个过程,所以外热而内寒,特别是脾虚的人如果喝了从冰箱里取出来的酸梅汤,就更容易损伤人体阳气。除非是本体壮实,体内有热邪的人才可以喝冰箱里取出来的。但是岭南是湿热之地,还是脾虚者众多。

  健脾和胃

  岭南本是湿热地,因此,化湿解表,健脾和胃就相当重要了。

  赤小豆鲫鱼汤

  材料:白鲫鱼1-2条,赤小豆30克,生姜3大片,盐少许(3人份)。

  制作:1.白鲫鱼洗净后去内脏,赤小豆稍浸泡,生姜切片后用刀身拍一下;

  2.炒锅烧热后下少许油转小火,放生姜片和白鲫鱼稍煎;

  3.鱼煎至两面稍金黄以后放入热水,煮至汤色奶白后倒入汤煲中,加入赤小豆再煮约30分钟,加盐调味即可。

  点评:赤小豆鲫鱼汤是经典汤水,还能衍变出粉葛赤小豆鲫鱼汤和土茯苓赤小豆鲫鱼汤。如果能买到粉葛、新鲜土茯苓自然最好,如果买不到,家中有点赤小豆就足够了。赤小豆性平味甘,具有明显的利水、消肿、健脾胃之功效,且平和,适合一家大小饮用。此方尤其适合胃口不佳、脸色白而微肿或暗黄、容易腹泻、肌肉不充实,周身困重不欲动,舌头淡胖,舌苔厚的人。

  鲫鱼煲汤一定要选用白鲫鱼,煲出来的汤才会鲜甜美味,非洲鲫鱼会有一股泥腥味。鲫鱼一定要先煎一下,小火慢煎即可,煎好后加入热水,汤色更容易呈现奶白色。

  益气固表

  此汤方适合平常精神疲倦;说话声音低,多说话自觉气不足;稍动一下就容易出汗,但汗出不臭;平常也很容易感冒的人。

  益气瘦肉汤

  材料:党参30克,白术10克,茯苓20克,猪瘦肉200克,食盐适量(2-3人份)。

  制作:猪瘦肉洗净切小块,其他材料稍冲洗。把所有材料放入锅中,加适量清水,大火煮开后转小火煮约1小时,调味即可。

  点评:如果能受得了黄芪,用黄芪补气效果会更好,但很多人吃了黄芪会很燥热;人参的补气效果也比党参好。党参补气效果虽弱,但老少咸宜,即使虚不受补的人也能接受它,因此党参成为居民家中常备材料。若是给小朋友喝,换成太子参也可以,只是补气效果稍弱。

  这个汤方里用到党参、白术、茯苓,其实就是参考中医的“四君子汤”。茯苓健脾利湿而不伤正,通常和党参搭配,白术运脾的同时还能补气固表,但味道偏苦,有时候可用一小块陈皮来替代,这样汤的味道更好。这个汤加瘦肉,味道不赖,如果体质偏虚寒,能受补的,用半只鸡也行。

(责任编辑:Doctor001)
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